Pour 6 à 8 personnes
- 20 cl de crème fleurette entière min 30% bien froide (ou crème fraîche liquide UHT)
- 30 g de sucre glace
- 1 sachet de fixateur de chantilly (facultatif)
Préparation
pour Crème chantilly maison
Préparation : 10 min
Repos : 30 min
- Mettez la crème une nuit au réfrigérateur avant de commencer la recette. Elle doit être froide, mais surtout pas surgelée donc oubliez le congélateur.
- Mettez le saladier et les fouets au réfrigérateur pendant au moins 30 min. L’idéal est d’avoir du saladier en inox car il gardera le froid encore plus longtemps.
- Dans la saladier, versez le sucre et la crème. Fouettez sur une vitesse moyenne.
- Ajoutez le fixateur de chantilly si besoin après 2 ou 3 minutes tout en continuant à battre.
- La crème chantilly est prête lorsqu’elle a doublé de volume. Ne la battez pas trop longtemps au risque qu’elle tranche et devienne du beurre.
- Filmez la crème chantilly au contact et conservez-la au réfrigérateur.
Conseils
- N’hésitez pas à l’aromatiser avec de la vanille, de la cannelle, du cacao…
- Le fixateur de chantilly n’est pas indispensable, il permet simplement à la chantilly de tenir un peu plus longtemps
- Il est indispensable d’utiliser de la crème entière à au moins 30% de matières grasses, voire 35%. La crème allégée ne monte pas en chantilly ! En effet le principe de la chantilly est simple : ce sont les matières grasses qui vont emprisonner de l’air et donner du volume à la crème. Donc sans matière grasse, pas de chantilly !
- Prenez soin d’avoir la crème, le bol et le fouet bien froids. Les molécules de gras ont plus de mal à s’agglomérer entre elles et à emprisonner l’air si elles ont chauds !
- Prenez une quantité suffisante de crème ! 20 cl c’est un minimum pour que la chimie opère à la perfection !
- Vous l’aurez compris, le principe de la chantilly est que les molécules de gras emprisonnent l’air. Alors ajoutez du gras et vous aurez une chantilly encore plus aérienne et onctueuse. Tentez par exemple la crème chantilly au mascarpone.
- Attention, la crème liquide périmée ne monte pas du tout en chantilly !
