Ingrédients
- 1 noisette de beurre
- Sel et poivre au goût
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 clémentines (zeste et jus)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Persil frais ou coriandre pour la garniture
Préparation
- Préparation de la marinade :
Dans un bol, mélangez le jus des clémentines, le zeste râpé, le miel et le gingembre frais.
Ajoutez une pincée de sel et de poivre pour équilibrer les saveurs. - Marinade des Saint-Jacques :
Disposez les noix de Saint-Jacques dans un plat et versez la marinade dessus.
Couvrez et laissez reposer au frais pendant 20 à 30 minutes pour que les saveurs s'imprègnent. - Cuisson :
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen.
Égouttez les Saint-Jacques et réservez la marinade.
Saisissez les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur tout en restant moelleuses à l’intérieur.
Réservez les Saint-Jacques au chaud. - Préparation de la sauce :
Versez la marinade dans la poêle et faites-la réduire à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. - Dressage :
Disposez les Saint-Jacques dans des assiettes, nappez-les avec la sauce à la clémentine et au miel.
Parsemez de persil ou de coriandre pour une touche de fraîcheur.
Illustration
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