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Ingrédients

• 4 œufs
• 250g de farine
• 250g de beurre
• 250 de sucre
• 10g de sucre vanillé (2 sachets)
• 2 cuillères à café de levure chimique (1 demi sachet)

Préparation

1. Peser
   Pesez les ingrédients. Adaptez le poids de chaque ingrédient qui doit être le même que celui des oeufs. En général, 4 oeufs représentent plus ou moins 250 g.
2. Préchauffage du four
   Préchauffez votre four à 180°C
3. Mélange des ingrédients
   Faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes. Mélangez le beurre avec les sucres (fin et vanillé). Incorporez-y petit à petit les œufs
4. Une fois ce mélange effectué, ajoutez petit à petit la farine. Attention : faites-le par petite quantité pour éviter les grumeaux
5. Après la farine, incorporez la levure en poudre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange parfait
6. Cuisson du quatre-quarts
   Beurrez votre moule, versez-y la pâte et mettez le tout au four. Commencez à surveiller après 40 minutes de cuisson. Tant que le cake ne noircit pas, vous pouvez le laisser au four. Après 60 minutes maximum, le cake est à coup sûr somptueux

De la farine, du sucre, des œufs et du beurre. En apparence, le quatre-quarts est l’un des gâteaux les plus faciles à réaliser de la pâtisserie française. Pourtant, il existe une règle essentielle mais ignorée.

Fred a écrit : 07 janv. 2025, 14:50 Ingrédients

4 œufs
250g de farine
250g de beurre
250 de sucre

Sa recette est dans son nom. « Quatre-quarts » signifie quatre ingrédients en quantités strictement égales. Ces ingrédients sont : les œufs, le sucre, le beurre et la farine. Mais là où beaucoup se trompent, c’est dans la manière de mesurer.
La seule règle à connaître ?
Tout se calcule à partir du poids des œufs. Pour ce faire, on commence par peser les œufs sans leur coquille, puis on ajoute exactement le même poids de sucre, de beurre et de farine.

Par exemple, pour 170 g d’œufs, on incorpore 170 g de chaque ingrédient.

C’est cette précision qui va garantir un quatre-quarts réconfortant et bien moelleux.

On travaille le beurre en pommade, puis on le mélange avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
On ajoute ensuite les œufs un à un en mélangeant à chaque fois.
Incorporez la farine.
Mélangez.