Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de joue de bœuf coupée en gros morceaux
- 300 g de champignons de Paris, émincés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel, poivre
- Persil frais pour la décoration
Saisie de la joue de bœuf :
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif.
Faites revenir les morceaux de joue de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Préparation des légumes :
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les carottes et les champignons, puis faites revenir quelques minutes.
Épaississement de la base :
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien. Laissez cuire 1 à 2 minutes pour torréfier légèrement la farine.
Mijotage :
- Remettez la viande dans la cocotte.
Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Mélangez bien.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures 30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Mélangez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Finition :
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Retirez le thym et le laurier avant de servir.
Service :
- Servez la joue de bœuf mijotée bien chaude, parsemée de persil frais haché, avec une purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes fraîches.